重生。Outgrow

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現代的人，
總會有心情被雞排攤誘惑的時候，
逢到此時，我就會想要弄炸雞塊，
因為我不曾炸過帶骨雞肉，
所以我多半會處理帶骨或去骨的雞胸...
(聽說帶骨雞肉炸的時間也比較久。)

我的醃法也有幾種：
最常用的作法，就是切塊雞胸肉打水，加酒和白胡椒；
有時我會使用黑白胡椒，再加酒然後打水；
有時候我會用蛋白讓肉更嫩。

除此之外，我也試過
把蕃茄香料烤肉醬(美系烤肉醬)稀釋後拿來醃肉；
咖哩粉也被我用過。

至於醃漬時間至少要十來分鐘
(可以到最後再加鹽，少用一點醬料)，
此時可以準備麵衣材料。

講到麵衣，操作上也有兩種可選擇：
如果有麵粉和麵包粉，
我就會打蛋汁，
先把醃好的肉弄上麵粉，沾蛋衣再裹麵包粉
(這種可以暱稱為豬排麵衣)；
有時候我會多弄一層蛋衣，再弄麵包粉，
這樣看起來就跟某些冷凍預炸食品的皮很像。

如果手邊只有太白粉或番薯粉(粗粒)，
我也可以混合兩者直接使用。

然後就是準備下鍋炸熟囉~
其實，我試過一次炸和二次炸，
可能因為之前操作，
不知道火力和麵衣含油問題吧，
炸好的雞胸肉外殼不酥不脆；
反而二次炸的外殼相當好吃，
但要小心上色過度。

總之，我炸的成品口味不會比外頭差，
感覺又省了筆小錢，
感覺頗開心的。

對我來說，自製的肉塊雞塊，
比市面上賣的肉泥塑型雞塊好吃太多了，
因為你可以自己決定醃料的口味(心)，
肉的實體咬感也很棒呢ˇ