唉,等到我看到小蘇打粉加太多的副作用時,
我才猛然想起,往年在yahoo知識家給人家錯誤答案了= =
(那位是問牛排肉質軟化的方法,而我又沒有詳查資料,感覺有點不好...
*請大家在此處回答也不要犯同樣問題。)


這篇的主要目的,
就是要更正當初不知加太多小蘇打粉的問題,
還有如果要肉質軟化,除了使用小蘇打粉之外,
也有別的辦法。

首先讓大家看看蘇打粉的資料吧:
英文名稱Baking Soda[Sodium Bicarbonate]。
小蘇打是商業上的名稱,學名碳酸氫鈉或重碳酸鈉,又稱酸式碳酸鈉,也有叫蘇打、食粉、法鹼、焙鹼。
小蘇打能溶解在水中,但不溶於醇,它的水溶液呈微鹼性。
(因此能取代鹼水,用以發泡乾魷魚和木耳等乾貨。)
除了是製作糕點的膨脹劑,也是家中的好幫手,可用來清潔油污、去除異味、軟化肉質…等等。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑。

西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有破壞風味或導致鹼味太重的結果,
食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

所以呢,以小蘇打當作肉質軟化劑(或者做西點不小心加過頭),
對於會對此過敏的人可能會不太好。
可是我想,如果換成加嫩精也不是個好辦法,畢竟這也是食品添加物。

替代的好方法呢,就是使用新鮮鳳梨泥或者青木瓜泥來醃肉--
這兩者是鳳梨酵素、木瓜酵素的來源,
當然,換成使用其他水果泥也沒問題。

不過這只對肉中帶筋的肉有效喔,
買到那種煮一下就很柔軟的肉(比如說和牛、菲力牛排)就不必這樣做了。

參考:
泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉的作用不同
愛在廚房-小蘇打專頁
染化資訊網-染製處裡用鹼劑(=蘇打)

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