最近是夏天--苦瓜的盛產季。
除了煮湯、炒鹹蛋、涼拌之外,
我頗想試看看作苦瓜炒什錦~

搜尋相關食譜之後的結果,
跟我想的差不多:
苦瓜一定要川燙,但不得過熟
(青苦瓜是一定要走此程序)

配料方面,會使用豆腐、火腿/午餐肉,
有時候會打個蛋汁;
也有人直接炒肉片,或者加上其他青菜--比如木耳。

原本沖繩式的調味很清淡
(借重火腿或午餐肉的鹹度;
有時候會加點醬油、鹽、胡椒或灑柴魚片、加點糖調味),
也有人使用稍微重口味的豆醬一起炒。

還有,因為苦瓜炒什錦
原始稱呼是Gōyā chanpurū(ゴーヤーチャンプルー)
(chanpurū=炒物=**炒)
這種炒物主要是**+青菜一起炒
(好比說蔬菜麵就是麵+青菜炒成的),
所以吃素的人也可以安心食用喔
(不加五辛OK,加五辛也沒問題喔)。

另外,如果手邊沒有島豆腐的話,
使用中豆腐事先煎好再一起拌炒,也可以防止豆腐炒散了。
(不過也不能先調味喔)

參考:
長壽美食沖繩苦瓜炒什錦*內含癌症化療者吃東西建議
沖繩苦瓜什錦炒*這個做法外觀道地,調味有別
日文維基百科-chanpurū

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