重生。Outgrow

我是個對麵糰常識有限的人
不過透過和媽媽在廚房工作
對於麵團或粉漿的概念
也慢慢建立

講到粉漿，
因為麵粉和水比例的關係，
它質地有稀有稠。

最稀的粉漿，
唯一能做的就是炸麵酥；
最稠的粉漿，
最適合作成麵漿；
用途除了濕炸食物的麵皮之外，
加了泡打粉之後，
還可以做西式煎餅(pancake)。

如果打算製麵揉成麵團，
當中添加的水分油份等等項目，
全都要注意測量，
才能做出想要的樣子。

有了基本概念之後，
看美食教學節目時，
有些特別的東西也會讓我注意。

回想起昨天(2007.2.7播出)
的冰冰好料理，
節目中有個奇妙的實驗：
之前我沒看過
所謂水餃皮湯種做法
但有老師示範這招

除了水餃皮之外
在我後來網誌查證的結果中
有個人寫了一篇
以65℃湯種麵包一書
裡面的配方來製作的成品

現在問題來了，
湯種這個名詞到底指涉什麼作法?
其實答案很簡單：
湯種麵糰是用燙麵的方式製作~
不管你是拿冷水加熱液體再加到麵糰，
或者煮熱糖水加到麵團都是對的，
使用的水溫就因個人配方而異；
最後做出的麵糰濕度高，
手抓起來感覺會比較黏，
塑型操作時一定要用手粉。

看到這裡，你可能會覺得：
賣麵食就賣麵食，
怎麼名詞這麼多?
這都是廣告宣傳的效果啦~~

(因為最早開始賣湯種麵糰的廠家，
正是7-11的麵包；
此後很多麵包店都這樣製作)

相關閱讀：
85度(麵糰)湯種饅頭
(改變過搜尋詞找到的饅頭配方)

牛奶湯種小餐包
(這是西餐附餐麵包的一種，
也可以做成湯種麵糰)