重生。Outgrow

中國人在排骨料理上和西方人就是有差，
即使像我這個土生土長的台灣人，
對於燉煮腩排的喜好/愛吃程度，
也是很強烈的。

使用子排能做的料理有這些：
無錫排骨/京都子排/蔥燒子排....等等。
(因本文主題為燉煮子排，
所以蒸排骨的作法不在我列出範圍內)
這三種作法會有兩種結果：番茄醬紅色或全黑醬色--
有個食譜調味上使用醬油稍醃排骨炸上色， 
再來用糖、酒、鎮江醋、八角等調味料，好好煮上一兩個小時。

也有這種改變作法(參考這裡)--
將排骨剁好，用醬油、紹興酒、鎮江醋、澄粉(太白粉)抓勻醃漬，過油炸透炸酥，
在另一鍋內放少量水、鹽、糖、番茄醬，小火熬煮醬汁，將炸好的排骨放入，稍微翻攪就可起鍋。
此作法使用番茄醬，可能是取代一般較難取得的紅麴米--
後來經查，確實有作法是把少量紅麴米(另稱紅谷米/紅花米)，和滷汁一起燉煮，
得到和番茄醬一樣艷紅的結果，
不過我覺得有些便宜店家如果做本菜，恐怕都取巧使用紅色食用染料...

當然啦，純沾裹醬汁的作法可以把排骨炸熟，起鍋速度也快，
不過燉的排骨只能炸上色(或者稍事煎過)，
之後的燉煮慢慢的讓肉變的柔軟，吸飽湯汁的美味，
和快速過炸裹醬汁的味道差很大。
[講到這個，其實李梅仙老師在電視上也示範過兩種作法
(有興趣者詳這裡*影片分上/中/下和這裡)]

最後...我想，不管你想做哪一種子排料理都沒問題，只要你喜歡就好，
不過這個最好配上一些青菜吃唷。

參考：
中國食文化與八大菜系-江浙菜系

相關閱讀：
在靈山「抱佛腳」， 吃不吐骨頭的排骨
(文後有無錫排骨的故事)