其實自己
在寫廚藝筆記的時候
心裡想到的問題
還不止標題的那些

一般製作肉餡肉丸類
使用的素材很多
大多是肉對菜
好比說雞肉對青蔥
或是其他香辛料
這樣就是簡單的雞肉丸子

若是素食的話
肉的方面
也可以使用黃豆渣
不能全都用香菇
寒天或粉絲倒是可以用用
(好歹要注意普林嘛)

再來
這種東西如果是內餡
煮過就算是可以了
(水餃 餛飩 釀豆腐)
但如果
是單獨做肉丸或是肉餅
也OK
(漢堡肉餅/排 真正的肉圓
*雖然用蒸用煮都OK*
或是類似魚漿製品的東西)

其實這真的很簡單喔
不過重點在於
打水打不好(就是不夠勻)
最後一定會散開
(對於漢堡排或是蒸煮丸子
問題就大了)

就是這麼一回事ˇˇ

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