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現代的人,
總會有心情被雞排攤誘惑的時候,
逢到此時,我就會想要弄炸雞塊,
因為我不曾炸過帶骨雞肉,
所以我多半會處理帶骨或去骨的雞胸...
(聽說帶骨雞肉炸的時間也比較久。)

我的醃法也有幾種:
最常用的作法,就是切塊雞胸肉打水,加酒和白胡椒;
有時我會使用黑白胡椒,再加酒然後打水;
有時候我會用蛋白讓肉更嫩。

除此之外,我也試過
把蕃茄香料烤肉醬(美系烤肉醬)稀釋後拿來醃肉;
咖哩粉也被我用過。

至於醃漬時間至少要十來分鐘
(可以到最後再加鹽,少用一點醬料),
此時可以準備麵衣材料。

講到麵衣,操作上也有兩種可選擇:
如果有麵粉和麵包粉,
我就會打蛋汁,
先把醃好的肉弄上麵粉,沾蛋衣再裹麵包粉
(這種可以暱稱為豬排麵衣);
有時候我會多弄一層蛋衣,再弄麵包粉,
這樣看起來就跟某些冷凍預炸食品的皮很像。

如果手邊只有太白粉或番薯粉(粗粒),
我也可以混合兩者直接使用。

然後就是準備下鍋炸熟囉~
其實,我試過一次炸和二次炸,
可能因為之前操作,
不知道火力和麵衣含油問題吧,
炸好的雞胸肉外殼不酥不脆;
反而二次炸的外殼相當好吃,
但要小心上色過度。

總之,我炸的成品口味不會比外頭差,
感覺又省了筆小錢,
感覺頗開心的。

對我來說,自製的肉塊雞塊,
比市面上賣的肉泥塑型雞塊好吃太多了,
因為你可以自己決定醃料的口味(心),
肉的實體咬感也很棒呢ˇ

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