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其實自己
在寫廚藝筆記的時候
心裡想到的問題
還不止標題的那些
一般製作肉餡肉丸類
使用的素材很多
大多是肉對菜
好比說雞肉對青蔥
或是其他香辛料
這樣就是簡單的雞肉丸子
若是素食的話
肉的方面
也可以使用黃豆渣
不能全都用香菇
寒天或粉絲倒是可以用用
(好歹要注意普林嘛)
再來
這種東西如果是內餡
煮過就算是可以了
(水餃 餛飩 釀豆腐)
但如果
是單獨做肉丸或是肉餅
也OK
(漢堡肉餅/排 真正的肉圓
*雖然用蒸用煮都OK*
或是類似魚漿製品的東西)
其實這真的很簡單喔
不過重點在於
打水打不好(就是不夠勻)
最後一定會散開
(對於漢堡排或是蒸煮丸子
問題就大了)
就是這麼一回事ˇˇ
在寫廚藝筆記的時候
心裡想到的問題
還不止標題的那些
一般製作肉餡肉丸類
使用的素材很多
大多是肉對菜
好比說雞肉對青蔥
或是其他香辛料
這樣就是簡單的雞肉丸子
若是素食的話
肉的方面
也可以使用黃豆渣
不能全都用香菇
寒天或粉絲倒是可以用用
(好歹要注意普林嘛)
再來
這種東西如果是內餡
煮過就算是可以了
(水餃 餛飩 釀豆腐)
但如果
是單獨做肉丸或是肉餅
也OK
(漢堡肉餅/排 真正的肉圓
*雖然用蒸用煮都OK*
或是類似魚漿製品的東西)
其實這真的很簡單喔
不過重點在於
打水打不好(就是不夠勻)
最後一定會散開
(對於漢堡排或是蒸煮丸子
問題就大了)
就是這麼一回事ˇˇ
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