我是個對麵糰常識有限的人
不過透過和媽媽在廚房工作
對於麵團或粉漿的概念
也慢慢建立

講到粉漿,
因為麵粉和水比例的關係,
它質地有稀有稠。

最稀的粉漿,
唯一能做的就是炸麵酥;
最稠的粉漿,
最適合作成麵漿;
用途除了濕炸食物的麵皮之外,
加了泡打粉之後,
還可以做西式煎餅(pancake)。

如果打算製麵揉成麵團,
當中添加的水分油份等等項目,
全都要注意測量,
才能做出想要的樣子。

有了基本概念之後,
看美食教學節目時,
有些特別的東西也會讓我注意。

回想起昨天(2007.2.7播出)
的冰冰好料理,
節目中有個奇妙的實驗:
之前我沒看過
所謂水餃皮湯種做法
但有老師示範這招

除了水餃皮之外
在我後來網誌查證的結果中
有個人寫了一篇
以65℃湯種麵包一書
裡面的配方來製作的成品

現在問題來了,
湯種這個名詞到底指涉什麼作法?
其實答案很簡單:
湯種麵糰是用燙麵的方式製作~
不管你是拿冷水加熱液體再加到麵糰,
或者煮熱糖水加到麵團都是對的,
使用的水溫就因個人配方而異;
最後做出的麵糰濕度高,
手抓起來感覺會比較黏,
塑型操作時一定要用手粉。

看到這裡,你可能會覺得:
賣麵食就賣麵食,
怎麼名詞這麼多?
這都是廣告宣傳的效果啦~~

(因為最早開始賣湯種麵糰的廠家,
正是7-11的麵包;
此後很多麵包店都這樣製作)

相關閱讀:
85度(麵糰)湯種饅頭
(改變過搜尋詞找到的饅頭配方)

牛奶湯種小餐包
(這是西餐附餐麵包的一種,
也可以做成湯種麵糰)

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