今天雖然有做出水餃餡,
但是包的很無奈...
原因在於胡瓜去水不夠

現在才知道,
我媽到底每次擠水,
用了多少力氣!

最後講一下,水餃餡素材中那些蔬菜需要特意去水?

正解:韮菜水餃要加粉絲;
高麗菜、胡瓜、白菜,
這三種都要加鹽擠水才會有效果;
不過,這些切好的材料都會縮很多,所以可以看肉餡比例多放一點蔬菜。

至於青江菜,還要完全燙熟取色之後,
你再擠水也順便破壞組織。

之所以要蔬菜去水的理由,
是因為水分會稀釋餡料鹽度。

didolydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()